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    茶雖苦,但我就愿意“找虐”

       2017-01-10 茶葉微刊183650
    核心提示:苦為中藥五味(酸、甜、苦、辛、咸)之一,其最顯著的特征在于閾值極低,如奎寧當含量在0.005%時,即1升水里有50微克時,就可以品
     “苦”為中藥五味(酸、甜、苦、辛、咸)之一,其最顯著的特征在于閾值極低,如奎寧當含量在0.005%時,即1升水里有50微克時,就可以品嘗出來。

     


     

    我們的日常飲食中,常見食物如苦瓜、百合等,飲料如苦丁、菊花等,這些苦味的東西,人們的本能是排斥的。

    根本的味道也屬于苦味的。

     


     

    因為茶多酚是茶葉的核心物質,盡管茶葉中含氨基酸等鮮甜味物質,但核心還屬于苦味的。

    這個苦味的飲品,如果說人們一開始就喜歡,純粹是假話,懵懂的小孩,可以用一點茶水試一試,他絕對是拒絕的。

    青少年為什么喜歡可口可樂而不喜歡茶,也是這個道理。

     


     

    在茶沒有成為飲茶習俗之前,人們本能是拒絕的,如邊疆少數民族飲茶,會加奶、加糖烹煮,如西亞、北非飲茶會加薄荷、香料、糖等調飲,本質上是不能接受其苦。

    那為什么中國人能忍受茶的苦味呢?

    中醫藥里講苦入心,能瀉火、燥濕等,人們在食用苦味的食物和飲料時,可能在潛意識里已經認定了某種功效,實現清熱解毒或者其他需求,盡管是苦的,但樂于接受,長期以后形成習慣。

     


     

    中國人長期受道家影響,茶是作為道教的服食餌藥逐步被更多人群接受:

    從一開始的與其他藥材配伍成為方劑,到唐代陸羽倡導在茶湯里只放上鹽巴調味,直至宋代徽宗以后,茶才實現清飲。

    這也說明直至此時,整個社會飲茶風俗才穩定下來,對于茶的苦味已經逐步普遍接受,真正成為一種嗜好品。

     


     

    再到明代利用炒青大面積取代蒸青,茶的香味在一定程度上遮掩掉茶的苦味,使茶更易于平常人接受。另外現代制茶技術,綠茶的攤涼,烏龍茶的搖青等技術的運用,在某種程度上都減少了茶的苦味,讓人更易于接受。

    綜合來看,茶確實是苦的,但由于其某種功能性,人們愿意接受他;

    在其長期發展的過程中,制茶技術的發展,改善了其苦味;

    另外茶的氨基酸等物質,在苦味之后確實能化開,逐步回甘,給人味覺和精神的愉悅;

    人們在利用茶的過程中,逐步形成了味覺依賴和習慣,形成了真正意義上的嗜好品,苦已經不是問題。

     
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